正常情况下，空腹胃液含乳酸量极微。乳酸是一种弱有机酸，在胃液酸度正常时不能分离，因而定性试验为阴性。当胃液呈低酸或无酸状态时，食物潴溜经细菌分解可产生乳酸，使胃酸中乳酸含量增加。胃癌患者，因胃液中缺乏游离酸，乳酸即可增加，同时发现大量的嗜乳酸杆菌。
